羊肉本身味道鲜美，无论是北方的涮羊肉，还是四川的羊肉汤，还有海南的东山羊，都要充分发挥羊肉的本身的味道，为了压住其腥膻味，发挥羊肉的香味，要增加一些香料，也就是提问者所说的中药材，这里面给大家一个煮羊肉汤的配方：
原料：羊肉1斤，羊头、羊骨1斤，老姜1两，火葱1两，盐1克，料酒2两，胡椒1克，胡椒粉少许，八角10克，三奈1克，草果1克，桂皮0.5克，熟羊油1两，红枣1克，枸杞1克，鸡精5克，味精1克。
制作：
1、将羊肉或带骨羊肉剁成大块，羊骨冲洗干净、羊头切成大块，均用冷水反复冲洗，老姜洗净，一半切成片，另一半拍破即可，大葱洗净后切成长段，八角、桂皮用清水冲洗后，掰成小块，草果拍破，香料用清水冲洗，红枣、枸杞用清水冲洗。
2、将羊肉、羊骨、羊头放入温水锅中焯水，加入姜、葱、料酒，打去浮沫，捞出，用清水反复冲洗干净后，放入一装满清水的汤桶中，加入处理好的羊肉、羊骨、老姜、大葱、胡椒、八角（挽结）、桂皮、料酒、草果、三奈放入锅中，大火烧开后，改用中火熬至羊肉成熟，其成熟度根据需要控制，通常不要太过耙软，最终达到汤鲜色白味浓即可。