首先来说一下，煎鸡蛋到底使用热油还是凉油下锅呢？
生活中很多人在煎荷包蛋，都是会把油倒进锅里面，油温升起来之后再把鸡蛋倒进去这样的话就很有可能会导致鸡蛋被煎的特别硬，甚至还有可能会把鸡蛋煎糊的情况发生，这样子做出来的鸡蛋是不鲜嫩的，吃起来不好吃。所以要凉油下锅最好，打鸡蛋的时候鸡蛋距离锅底越近越不容易迸溅出油来。如果离得远不但鸡蛋不圆，而且鸡蛋迸溅出来的油也容易溅到身上。
接下来说一下步骤和技巧:
取一个鸡蛋注意是打进碗中不要直接打进锅里，锅热了之后放入一些食用油，如果口味比较重，可以在油里面加入一些盐，把火打开，这个时候趁着凉油就可以把鸡蛋倒进锅里面开成小火煎鸡蛋了，等到蛋白剪到快要熟的时候在锅里然后加上一点水，盖上锅盖吗，焖上1分钟左右，然后再小火煎1到2分钟，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面，煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。孩子一般早上都没有什么胃口的时候我们一定不要放太多的油这样对于身体也不好。这种方法做出来的荷包蛋根本不会出现破皮。而且吃起来口感也非常爽嫩的，最重要的就是老人和孩子吃起来也是非常喜欢吃的。
以上就是今天为大家分享的煎鸡蛋又好吃的方法了，想要吃单面煎的朋友就可以只煎一面，如果想要吃双面煎蛋就等到一面定型之后翻到另一面煎熟就可以了。
另外分享一个让鸡蛋快速煎熟的小方法，等到鸡蛋定型之后用筷子将鸡蛋黄捅破，这样鸡蛋黄就流出来了，鸡蛋更容易被煎熟。等到鸡蛋煎好了之后再倒入少量的酱油，这样美味可口的煎鸡蛋就做好了。
煎鸡蛋的技巧
1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
2、在锅里放足油，凉油下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
3、想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，把蛋打入洋葱圈中，就可以煎出又圆又有洋葱香味的荷包蛋了。
所以大家看了这个文章之后，在家里面煎荷包蛋，一定要凉油下锅哦，这样子剪出来的荷包蛋是非常鲜嫩，口感非常好吃的，以后在家里面加荷包蛋的时候，就按照这个方法来煎吧。只要按照上面的方法，一定可以煎出又圆又嫩的荷包蛋，赶快试试吧!