蔬菜的种类多种多样，通常可分为也类蔬菜、豆类蔬菜和根茎、瓜果类蔬菜，由于每种蔬菜的物理和生物特性不尽相同，故需要采用合理的清洗方式对其进行清洗。而水流清洗方式和气泡清洗方式也有一定的适用范围，则通过大量的清洗实验来确定这两种清洗方式的适用范围，以及它们对各种蔬菜的清洗要求。
蔬菜清洗效果取决于清洗时间、清洗温度、机械力的作用方式以及清洗液体的ph值，硬度和矿物质含量等因素的的影响，添加表面活性物和清洗剂，也可以大大提高清洗效果。
1. 清洗时间的影响：对于水流式和气流式蔬菜清洗机而言，清洗时间是一个相同的影响因素，对于马铃薯清洗效果进行研究，在不同的清洗时间下，马铃薯清洗效果大不一样，清洗时间过短就可能达不到较好的效果，清洗时间过长，可达到较好的效果，却影响蔬菜的外观品质而且清洗效率也较低。2. 流体的流量，对清洗效果的影响：用水流式清洗机对蔬菜进行清洗时，一方面出水管中射出的水流会直接冲刷盛菜槽中的水，使蔬菜在槽中翻滚，被搅动的水和蔬菜之间发生相互作用么，达到清洗效果。出水管的流速对水流式清洗机的效果有很大的影响，出水管的流速过小，就可能达不到相应的去污效果，效率较低；出水管的流速过大，射出的水流对部分蔬菜的冲刷作用就会比较大，有可能造成这部分蔬菜的损伤，而且浪费了能源。
与水流式蔬菜清洗机类例，气流式出气管的流速也会对其清洗效果造成一定的影响。当出气管的流速也会对其清洗效果造成一定的影响，当出气管的流速改变时，水、气泡和蔬菜的相互作用程度也会发生改变，当出气管流速过小时，蔬菜收到水和气泡的作用，就会比较小，可能达不到清洗效果；但出气管的流速过大时，也会使得清洗机增加一些不比喻奥的损耗。
3. 蔬菜清洗量的影响：在不同的清洗量之下，蔬菜在清洗槽中的运动动态不尽相同；当气流或水流流量较为适合时，盛菜篮中放入较少量的蔬菜，清洗过程中国蔬菜的搅动就会比较剧烈，个体之间碰撞、摩擦的几率比较小，受到的冲击力较大，可能会产生破损，影响到蔬菜的外观品质；而当盛菜篮中放入大量的蔬菜是，蔬菜个体之间碰撞、摩擦的几率明显增大，但同时受到的水流或气流的冲击力减小，其在水中的运动也较为缓慢，污物的去除效果不佳，需要更长的清洗时间来处理。
以上三个因素是本项研究的主要研究对象，由于各个因素对清洗效果影响的程度并不一致，通过一些正交试验来分别验证这三个因素对清洗效果影响的显著性。
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