烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃,自清朝以来,便是民间的下酒名菜,是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。儿歌曰:牛舌头,吃一盘,胖了腮膀胖脸盘。牛蹄筋,叨一口,不崴胳脯不崴手。牛肚肠,吃一筷肚子有食消化快。牛肉片,吃一碗,推车拉船不用赶。
制作“酱牛腱肉”,首先要选择上好的牛腱子肉,并将其洗干净;把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制,调料包括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余种;将腌制好的牛腱肉小火慢炖,大概一个半小时左右;把炖好的牛肉放到香油里煎炸。经过这些步骤,美味可口的“酱牛腱肉”就可以切片装盘了,再洒点儿香油,味道更香醇。
牛肉的做法
牛肉的吃法,通常用来炖土豆或萝卜,吃过广东萝卜牛杂的朋友都知道,牛肉和白萝卜也是极好的搭配。牛肉的香醇搭配白萝卜的清爽,相得益彰,香而不腻。而且白萝卜有顺气解’毒‘的功效,是非常适合冬季吃滴。
趁着天气寒冷,有足够的理由吃大肉,赶紧炖起来吧,别辜负了这个冬天!
材料:主料:牛腱肉300g、白萝卜1块
配料:葱1段、姜1块、蒜2瓣
调料:生抽2大勺、料酒1大勺、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
准备:将牛腱肉切小块,白萝卜切块,葱姜蒜切片
牛肉的分类和各部分用途
1、颈肉:即牛颈脖的肉,质量较差,可红烧,煨汤或做馅心。
牛身上第二硬的部位,打碎炒馅儿或者做牛肉丸是用这一部分的肉
2、前腱子:肉质较老,可作卤酱,红烧,腌制等用。
3、背脊:包括牛排,里脊等。牛排位于背脊部,紧接于上脑,肉质厚阔而肥嫩,通常用于烤、炸等;里脊位于脊背下面,是牛身上最嫩的肉,可切片、切丝、用于生爆、生炒用。
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